Oluen ja ruoan liitto toimii
Olut on maailman vanhin alkoholijuoma, joka tunnetaan kaikkialla maailmalla. Olut on loistava janon sammuttaja, mutta se sopii myös ruoanlaittoon monella tavalla. Vesi, ohra, mallas, humala ja hiiva ovat oluen perusraaka-aineita, joista erilaisilla valmistusmenetelmillä saadaan lukemattomia oluttyyppejä. Niistä on varaa valita sopivin myös ruoanlaittoon.
Olut korostaa, maustaa ja mureuttaa
Olutta voidaan monella tavalla käyttää ruoanvalmistuksessa. Oluen humalalla voidaan maustaa ruokia. Oluen kirpeydellä, hedelmäisyydellä tai makeudella voidaan korostaa ruoan omia makuja. Oluen hapot puolestaan edesauttavat lihan mureutumista.
”Oluen käyttäytymisessä ruoanlaitossa on muutamia perusasioita. Olutta ei pääsääntöisesti voi keittää pitkään. Keitettäessä syntyvää katkeruutta voidaan pehmittää ja tasapainottaa sokerilla. Jälkiruokasiirapeissa olutta voidaan keittää, koska sokeria on runsaasti ja lopputuloksena on sama vaikutelma kuin kiinalaisessa sweet and sour -kastikkeessa”, kertoo ravintola Savoyn keittiöpäällikkö Kai Kallio, joka on jo vuosia perehtynyt oluen ja ruoan liittoon.
Oluen makukirjossa on yrtteihin vivahtavia makuja, mm. korianteria, minttua ja humalaa. Lisäksi oluessa on havaittavissa kirpeyttä, hedelmäisyyttä, makeutta, pähkinäisyyttä ja mausteisuutta.
”Ruoissa tulee korostaa tai löytää makuyhdistelmiä, jotka sopivat oluen makukirjoon. Oluella on helppo maustaa ruokia ja hakea niihin viimeinen silaus”, vakuuttaa Kai Kallio.
Ruokajuomaksi olut sopii lähes kaikille ruoille. Varsinkin mausteisten ja voimakkaan makuisten etnisten ruokien kanssa olut sopii mainiosti. Sushi, thairuoka, kreoliruoka ja intialainen ruoka ovat tyypillisiä oluen kanssa nautittavia ruokia.
Oikea olut ja oikea lämpötila
”Oluen makuun vaikuttavat monet seikat, mutta ehkä eniten valmistuksessa käytetyt raaka-aineet, mallas erityisesti. Mallas antaa makua miedosta täyteläiseen ja siihen väliin mahtuu muun muassa karmellimaisuutta, siirappimaisuutta, piparkakkumaisuutta, pähkinäisiä, rusinaisia, luumumaisia ja suklaisia sävyjä”, kuvailee Hartwallin panimomestari Ilkka Hyttinen.
Omaan makuaistiin kannattaa luottaa, kun etsii oikeaa olutta ruoan seuraksi. Nykyään erikoisoluita on saatavilla runsaasti ja niitä kannattaa kotonakin kokeilla.
Perinteinen raikas lager-olut sopii ruokajuomaksi useimpiin ruokiin, mutta erityisesti tulisten ruokien kanssa. Vahvat luostarioluet puolestaan sopivat monien juustojen kanssa. Vehnäoluet sopivat esimerkiksi porsaanlihan kanssa hyvin.
Ilkka Hyttinen painottaa myös oluen oikeaa tarjoilulämpötilaa ruokailun yhteydessä, sillä liian kylmä juoma turruttaa makuaistin.
”Kevyet lager-oluet voidaan tarjoilla hyvin jäähdytettynä, mutta periaatteena voi pitää, että mitä tuhdimpi ja tummempi olut on, niin sitä lämpimämpänä se kannattaa tarjoilla, jotta makuvivahteet tulevat paremmin esiin. Stoutit ja porterit ovat esimerkiksi parhaimmillaan jopa 15–16-asteisena.”
Pieni olutsanasto »