Kimbab

Tee näin:

Pese riisiä kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi. Kiehauta 2,5 dl vettä ja lisää siihen ensin riisiviinietikka ja sitten riisi. Sekoita varovasti ja hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Käännä lämpö pois ja anna riisin hautua vielä toiset 10 minuuttia kannen alla. Älä sekoita riisiä, jottei se puuroutuisi. Jäähdytä huoneenlämmössä eri astiassa.

Laita kiinankaalin lehti kattilaan, peitä kylmällä vedellä, ryöppää se nopeasti ja jäähdytä kylmällä vedellä. Kuivaa ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Kuumenna kasvisöljy kattilassa, lisää hienonnettu sipuli ja kuullota sitä hetki. Lisää suikaloitu naudan filee ja nosta lämpöä. Paista, lisää soija ja kiehauta. Kuori kurkku ja leikkaa se pituussuunnassa neljään osaan. Poista siemenkota. Leikkaa kurkusta kynän paksuisia noin 5 cm:n pituisia ”pölkkyjä”.

Kuori porkkana ja leikkaa siitäkin kynän vahvuisia ”pölkkyjä”. Valuta tonnikalapalat. Riko kananmunat pieneen kulhoon ja lisää vesi ja soijakastike. Sekoita hyvin. Laita kuumalle paistinpannulle tilkka öljyä ja kaada munamassa pannuun. Sekoita kevyesti ja hyydytä massa. Kaada leikkuulaudalle ja suikaloi. Voit myös kääriä rullalle ja käyttää koristeena ohuina viipaleina.

Laita sushimatto työlaudalle ja nosta nori-lehti sen päälle. Levitä riisi ohuelti norin päälle. Kastele käsiäsi työskentelyn aikana vesi-riisiviinietikka-seokseen, jotta riisi ei tartu sormiisi.

Asettele maton toiseen reunaan täytteet vuorotellen ja rullaa matto siten, että alat kääntää mattoa hitaasti reunasta. Kun löydät oikeanlaisen otteen, matto alkaa rullautua lähes itsekseen. Älä kääri rullaa liian tiukalle, rullan tulee olla kiinteä, mutta mehukas. Kun olet käärinyt rullan melkein loppuun, kostuta reuna vedellä. Näin rulla liimautuu kiinni.

Rullaa saattaa joutua jossakin vaiheessa painamaan, jotta siitä tulee tiivis. Kun rulla on valmis, leikkaa terävällä veitsellä rullan molemmista päistä hieman. Leikkaa rulla neljään osaan.