Vasikan filettä ja kateenkorvaa, glaseerattuja kevätvihanneksia ja korvasienikastiketta
Tee näin:
Vasikan file
Poista vasikan filestä kalvot. Paista pannulla väri fileeseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 150-asteisessa uunissa, kypsän lihan sisälämpötila on 48-astetta. Laita file folion sisään vetäytymään 15 minuutiksi. Leikkaa file neljään osaan.
Kateenkorva
Keitä kateenkorvaa suolavedessä noin 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Poista kateenkorvasta kalvot, leikkaa kateenkorva viipaleiksi. Sekoita suola, mustapippuri ja vehnäjauho. Kääntele kateenkorvaviipaleet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa sekä lopuksi korppujauhoissa. Kuumenna öljy, paista leivitetyt kateenkorvaviipaleet kullanruskeiksi.
Kevätvihannekset
Kuori parsa ja porkkana. Leikkaa kaikki kasvikset paloiksi ja ryöppää suolavedessä rapeiksi. Kaada vesi pois. Lisää sekaan pilkottu kevätsipuli, suola, pippuri ja oliiviöljy.
Korvasienikastike
Ryöppää korvasienet kolmeen kertaan runsaassa vedessä. Valuta ja kuivaa sienet. Leikkaa sienet pienemmiksi paloiksi. Leikkaa sipuli kuutioiksi. Kuullota korvasienet ja sipulit voissa. Lisää sekaan vehnäjauho. Kaada lihaliemi kunnolla sekoittaen. Anna kiehua 5 minuuttia. Lisää kerma ja mausteet.
Ruokalaji: Pääruoka
Juomasuositus: Viini
Valmistusaika: 10-40
Ruoka-aines: Mikä vain
Juomasuosituksena: Nero Frizzante
Resepti neljälle
Tarvittavat ainekset:
Vasikan file
- 600 g vasikan sisäfilettä
- voita
- suolaa ja mustapippuria
Kateenkorva
- 400 g vasikan kateenkorvaa
- 1 kpl kananmunia
- 50 g korppujauhoja
- 50 g vehnäjauhoja
- suolaa ja mustapippuria
- 3 dl rypsiöljyä
Kevätvihannekset
- 2 kpl naattiporkkanoita
- 2 kpl vihreää parsaa
- 50 g kukkakaalia
- 50 g härkäpapuja
- 20 g kevätsipulia
- 4 kpl retiisejä
- suolaa ja mustapippuria
- oliiviöljyä
Korvasienikastike
- 200 g korvasieniä
- 1 kpl sipulia
- 1 rkl vehnäjauhoja
- voita
- 2 dl lihalientä
- 2 dl kermaa
- suolaa ja mustapippuria