Olut vahvistaa asemiaan ruokajuomana ja nousee gourmet-ruoankin kumppaniksi. Näin uskoo myös Jyrki Sukula, joka on ollut mukana makutuomaroimassa Hartwallin uusia 1836 Classic Gourmet -oluita.
Suomalainen syö entistä terveellisemmin ja monipuolisemmin. Runsas rasvan ja suolan käyttö on jäänyt historiaan, eikä ruoka enää ole vain välttämätön polttoaine. Kotona kokataan paljon, etenkin viikonloppuisin.
Ruoka tarkoittaa tänä päivänä elämyksiä. Siihen liittyvät keskeisesti myös ympäristö, kattaus, muut ruokailijat ja ruokajuoma.
– Vaikka paella olisi ihan sama, se maistuu erilaiselta suomalaisessa ravintolassa kuin andalusialaisen ravintolan terassilla, sitruunapuun alla, kun ilta pimenee, katulyhdyt syttyvät ja señorita hymyilee, maalailee Jyrki Sukula.
Hän jos kuka tietää, mistä puhuu. Mestarikokki Jyrki Sukula on HK-ruokatalon luova johtaja, tunnettu tv:n ruokaohjelmien ja ruokakirjojen tekijä, jolla on myös oma Kaikilla mausteilla -cateringyritys. Tällä hetkellä televisiossa pyörii Sukulan ohjelma Hullu kokki Piemontessa.
– Ruokakulttuurissamme näkyy selkeästi, että maailma on pienentynyt. Olemme tottuneet eksoottisiinkin ruokalajeihin, oppineet pitämään pyöreistä mauista sekä tietystä karvaudesta ja hapokkuudesta. Internetistä löytyy parilla klikkauksella toinen toistaan jännittävämpiä reseptejä.
Ruokakulttuuriamme leimaa halu ja valmius kokeilla. Toisaalta sama ennakkoluuloton asenne on ehkä osaltaan edesauttanut myös omien juurtemme ja oman perinteemme uudelleen löytämisessä.
– Myös skandinaavinen keittiö on tällä hetkellä kovassa nousussa, Sukula huomauttaa.
Possun kaveri ja tummien makujen tulkki
Siirrytäänpä siis hetkeksi sitruunapuun katveesta kuusen juurelle. Aloitetaan juuri siitä, mistä näillä leveysasteilla kaikki on alkanut.
Jyrki Sukula muistuttaa, että pohjoismaissa ruoka- ja olutkulttuuri ovat kehittyneet käsi kädessä. Olut onkin hyvin luonteva kumppani monelle skandinaaviselle ruokalajille.
– Olut on aivan erinomainen valinta vaikkapa graavattujen ja savustettujen ruokalajien kanssa. Olut sopii etikkaan säilöttyjen maustekurkkujen, raakasipulin ja mädin kyytipojaksi, talvisten ja tummempien makujen kera, tuhdin keittiön säestäjäksi. Olut on aina paikallaan myös esimerkiksi pitkään haudutettujen possuruokien kanssa.
– Ja sellaista kalaa ja kalaruokaa, jonka kanssa olut ei sopisi, on ylipäätään vaikea keksiä!
Sukula muistuttaa, että Suomessa puhtaista kotimaisista raaka-aineista valmistettu olut istuu erittäin hyvin yhteen myös aina vain enemmän painottuvan lähiruoka-ajattelun kanssa.
– Tuntuu, että juuri nyt on oluen momentum, Sukula korostaa.
Sääntöjä ei ole
Oluen monipuolisuudesta kertoo sekin, että se sopii hyvin yhteen myös voimakkaasti maustettujen eksoottisten ruokalajien kanssa. Monen mielestä vaikkapa tulinen intialaisruoka ilman olutta on kuin bengalintiikeri ilman raitoja.
Vaan mitäpä oluen ystävien pitäisi ajatella siitä, että esimerkiksi Ranskassa ja Italiassa ruoka- ja viinikulttuuri ovat kietotuneet niin tiiviisti toisiinsa? Ja että jo pelkkä sana gourmet saattaa saada suomalaisenkin hapuilemaan kyselemättä viinilistaa?
Sukula muisutttaa, että Välimeren maissa viinin ja ruuan yhteinen kehittyminen on toki historiallinen fakta, mutta ei mikään ohjesääntö.
– Ruokamaailmassa ei ole mitään Näin pitäisi -sääntöjä. Oikea valinta on se, mistä itse pitää, oli kyseessä sitten viini tai olut. Älä koskaan valitse mitään, mistä et itse pidä! Olut sopii kyllä gourmet-ruoankin kaveriksi, Jyrki Sukula ohjeistaa.
Mutta eikö sentään ole vaarana, että tarjoilija tai hovimestari nostaa merkitsevästi kulmakarvojaan?
– Ammattitaitoinen tarjoilija ja hovimestari on itsekin avoin ja ennakkoluuloton, hän ehdottaa erilaisia vaihtoehtoja ja haluaa osaltaan tehdä asiakkaan ateriasta onnistuneen.
Sukulan linjaukselle antaa lisäpontta sekin, että hän on itse tunnettu viinimies ja viinien maahantuojakin. Oluen hän kertoo löytäneensä toden teolla vasta viime vuosina.
Olut, joka tukee ruoan aromeja
Jyrki Sukula oli makutuomarina mukana kehittämässä myös Hartwallin uusia 1836 Classic Gourmet -oluita.
– Tavoitteena oli kehittää laadukkaille liha- ja kalaruoille tyylikäs olut, jonka valintaa ruokajuomaksi ei ainakaan tarvitse arastella. Olut joka on profiloitunut nimenomaan ruokajuomaksi ja joka tukee ja täydentää hyvin ruuan aromeita ja tunnelmaa.
– Mielestäni onnistuimme hyvin. 1836 Classic Gourmet on saanut myös makutesteissä erittäin hyvää palautetta.
1836 Classic Gourmet Tumma ruokaolut on Münchener-tyyppinen täysmallasolut, joka on maultaan runsas, hienostunut, hivenen makea ja väriltään kuparin punertava.
1836 Classic Gourmet Vaalea ruokaolut on puolestaan Pils-tyyppinen täysmallasolut, joka on maultaan hedelmäinen, mukavan kirpeä ja raikas sekä väriltään kullankeltainen.
– Tärkeää on myös esimerkiksi pullojen onnistunut, tyylikäs ulkoasu. Ja aivan oleellinen pointti on sekin, että gourmet-olutta siemaillaan aromilasista, jossa oluen pehmeä vaahto hyväilee huulia kuin capuccino.
Oluen momentum
Jyrki Sukula uskoo että 1836 Classic Gourmet -olut puhuttelee miesten ohella myös naisia. Tuoppi olutta voi olla monelle liian täyttävä annos, gourmet-olutpullollinen juuri se oikea.
– Oluen momentumin puolesta puhuu myös se, että oluessa on paljon vähemmän alkoholia kuin viinissä.
Ruokajuoma valitaan ruoan mukaan. Mitä jos joskus heittäytyisi niin hurjaksi, että valitsisi ensin ruokajuoman ja sitten siihen sopiva ruuan?
– Oluen kohdalla valinnan varaa ainakin riittää, Jyrki Sukula huomattaa.
"Olut saa hovikelpoisuuden"
Ravintola Vanajanlinnan toimitusjohtaja Pekka Vihma kertoo, että kun hän kuuli ensimmäisen kerran Hartwallin Classic Gourmet -oluesta, hän ajatteli heti, että "tässä haluamme olla mukana".
– Vanajanlinnan asiakkaista 85 prosenttia on kokousvieraita. Heidän joukossaan on paljon henkilöitä, jotka eivät tavallisesti juo viiniä, mutta jotka kokevat, että olut ei muka istuisi arvokkaisiin puitteisiimme. Classic Gourmet on erittäin hyvä vaihtoehto heille: sen myötä olut saa hovikelpoisuuden.
– Olut kaipaa mielestäni juuri tällaista tuotteistamista ja tarinan saamista ympärilleen. Odotukset ovat positiiviset.
Haastatteluhetkellä Vanajanlinnassa on ehditty siemaisemaan ensimmäiset Classic Gourmet -maistiaiset.
– Raikkaan ja mukavan makuista. Myös henkilökunnaltamme ja asiakkailta on tullut hyvää palautetta, Pekka Vihma kertoo.
"Hyvä, että menee muutakin kuin mäyräkoiraa"
Vantaalaisen K-supermarket Herkkupähkinän kauppias Pasi Saarinen kertoo, että haastatteluhetkellä Classic Gourmet -olutta on ollut myynnissä reilut pari viikkoa.
– Olutta on ostanut erityisesti porukka, joka haluaa kokeilla uutta. Arvioisin, että kyseessä on sama valistuneempi asiakaskunta, joka ostaa myös tuontioluita.
Herkkupähkinässä 1836 Classic Gourmet -ruokaoluen luonnetta on korostettu sijoittamalla sille oma myyntiteline myös ruokatiskin läheisyyteen. Olutpullojen lisäksi myynnissä on ollut Gourmet-aromilaseja.
– On ollut yllätys, että Gourmet-lasia on ostettu myös. Lasi on selvästi kiinnostanut asiakkaitamme.
– Classic Gourmet on tuote, jolla palvelemme asiakkaitamme: tarjoamme heille uuden vaihtoehdon.
Saarinen huomauttaa, että kaupan kannalta merkitystä on tietenkin myös sillä, että kyseessä on kohtuukatteinen tuote.
– Myymme mieluummin yksittäisiäkin Gourmet-pulloja, kuin tarjoushintaisia mäyräkoiria, joista ei jää voittoa.
– Classic Gourmet on usein myös heräteostos, joka lisää ostoskorin kokonaisarvoa, Pasi Saarinen huomauttaa.
Teksti: Matti Välimäki