Hartwallin Perfect Pint -laatuohjelmassa listattiin asiat, joiden pitää olla kunnossa, jotta olut maistuu hyvältä, näyttää hyvältä – ja myy hyvin.
Suurin haaste on koko tuopin tarjoiluun johtavan ketjun sitouttaminen hankkeeseen. Mukana on oltava niin panimon, myyntiedustajan, ravintoloitsijan, laitetoimittajien kuin jokaisen olutta tarjoilevan henkilön. Yhdenkin lenkin pettäminen tekee Perfect Pintista vain ”tavallisen tuopin”.
1. Lasit
Perfect Pint tarjoillaan tuotemerkkilasista ja tuotemerkkilasinalustalta.
Lasin on oltava puhdas ja kolhiintumaton. Olutlasin oikea pesulämpötila on 60–70°C. Olutlaseja ei myöskään pidä laittaa koneeseen yhdessä ruoka-astioiden kanssa, sillä lasiin jäävä rasva tappaa oluen tuikitärkeän vaahdon. Sama tapahtuu, jos lasiin on jäänyt pesu- tai huuhteluainejäämiä.
Peräti 70 % hanaoluen laatuongelmista syntyy huonosti pestyistä laseista.
2. Oluthana
Tuotemerkin pitää näkyä myös oluthanassa. Ykkösvaihtoehto on yksinokkainen tuotemerkkihana, jolloin sekä hana että tuotemerkkilasi viestittävät tarjottavaa tuotemerkkiä pelkän nimettömän hanaoluen sijaan.
Muista hanalaitteen ja tippa-astian päivittäinen puhdistus!
3. Lämpötila
Lämmin tuoppi ei maistu kenellekään. Perfect Pintin paras tarjoilulämpötila on 0–4°C. Jos olut on yli 7-asteista, on parasta tarkistaa laitteiston kunto.
4. Vaahto
Perfect Pintissa on kunnon vaahto. Se säilyttää aromit ja estää hiilihapon karkaamisen. Vaahto syntyy parhaiten käsikäyttöisellä hanalla. Annostelevallakin hanalla vaahdon saa aikaan, kun rakentaa tuopin käsin. Samalla voi jutustella asiakkaan kanssa. Huonoin vaihtoehto on painaa annosteleva hana päälle ja kääntää lasin täyttymisen ajaksi selkänsä asiakkaalle.
5. Myyntimäärä
Perfect Pint lasketaan hanasta,
jota käytetään jatkuvasti. Mitä nopeammin olut hanassa kiertää, sitä laadukkaampaa se on. Yhdestä hanasta on kuussa myytävä vähintään 300 litraa kotimaista hanaolutta. Tätä pienemmillä myyntimäärillä kannattaa harkita hanaoluen vaihtamista pullo-olueen.
Jokaista hanaa pitäisi myös käyttää joka päivä. Jos hana on kauan käyttämättä – esimerkiksi osan viikkoa – mikrobit voivat rauhassa lisääntyä hanaan jääneessä oluessa.
6. Varastointi
Oluen oikea varastointilämpötila on 15–21°C. Liian lämpimässä varastossa voi elää mikrobeja ja villihiivaa, jotka olueen päästessään pilaavat sen. Liian kylmässä säilytettäessä hiilidioksidi imeytyy olueen, mikä saa juoman vaahtoamaan jo hanalaitteissa.
Perfect Pintia varten paras oluen säilytyspaikka on 15–21-asteinen erillinen varastotila lähellä myyntipistettä.
Kylän paras tuoppi »
Teksti: Paula Ristimäki
Kuvitus: Väinö Teittinen