Kun hanaoluen laatu on kunnossa, kuluttaja ostaa sitä useammankin tuopin ja on valmis maksamaan siitä hiukan tavallista enemmän. Seuraavalla kerralla hän tuo myös kaverinsa mukanaan tuopilliselle.
Hanaoluen arvostuksen parantaminen on tällä hetkellä kaikkien Euroopan suurten panimoiden tavoitteissa. Suomessa Hartwall on lähtenyt siihen ensimmäisenä tosissaan mukaan kehittämällään Perfect Pint -laatuohjelmalla.
Oma laatuohjelma tarvittiin, sillä muualta kopioidut mallit eivät meillä toimi.
– Suomessa on suomalainen olutkulttuuri, sanoo Hartwallin kenttämyyntipäällikkö Risto Finer napakasti.
– Se on erilainen kuin Saksassa, jossa koko tuoppi rakennetaan käytännöllisesti katsoen pelkästä vaahdosta; erilainen kuin Belgiassa ja Hollannissa, jossa uskotaan kunnon vaahdon syntyvän tuopin pinnalle vasta, kun lasi kastellaan ennen tuopin laskua; erilainen kuin Englannissa, jossa olut puolestaan pitää laskea aina kuivaan tuoppiin.
Eroja löytyy paljon muitakin.
– Perfect Pint -ohjelman tavoitteena on rakentaa suomalaista olutkulttuuria suuntaan, jossa siihen yhdistetään automaattisesti laatu: kirkas, helmeilevä, kylmä olut, runsas vaahto ja puhdas, tyylikäs lasi.
Vaahtoa!
Hanaoluen laatuun vaikuttaa moni asia: itse olut, laitteiston puhtaus, kuinka kauan sitten oluttankki on avattu, milloin hanaa on viimeksi käytetty, millaisesta lasista olut tarjoillaan ja miten. Yksi tärkeimmistä asioista on vaahto.
– Vaahto kuuluu tuoppiin aivan ehdottomasti. Se säilyttää oluen aromit ja estää hiilihapon karkaamisen. Vaahto ei kuitenkaan synny itsestään, se täytyy rakentaa, Finer muistuttaa.
Käsikäyttöisellä hanalla vaahdon teko on helppoa, mutta onnistuuko se annostelevalla hanalla, jollaisia valtaosa Suomen hanoista on?
– Kyllä onnistuu, tuoppi on vain otettava kallistetusta tippa-altaasta käteen annostelun ajaksi ja muistettava loppuvaiheessa kallistaa sopivasti, vakuuttaa Finer.
– Eri asia on sitten se, pysyykö vaahto. Jos lasi on likainen, pesty yhdessä rasvaisten ruoka-astioiden kanssa tai siinä on astianpesu- tai huuhteluainejäämiä, vaahto ikään kuin kuolee pois.
Opastusta joka ravintolalle
Perfect Pint -ohjelma käynnistyi huhtikuussa. Vuoden loppuun mennessä Hartwallin edustajat ovat käyneet läpi kaikki 2 500 Hartwallin tuotteita hanassa myyvää ravintolaa Perfect Pint -materiaalin kanssa.
– Yhdessä käydään läpi niin varastotilat, myyntivolyymi, oluen tarjoilulämpötila, lasit kuin muutkin oluen laatuun vaikuttavat asiat. Sitten sovitaan tarvittavista muutostoimenpiteistä. Jos esimerkiksi olut on liian lämmintä, ravintolaan lähetetään asentaja tarkistamaan, ovatko kylmälaitteet kunnossa.
– Pitkän aikavälin juttuhan tämä on. Tavoitteena on, että kun ravintola saavuttaa ”täydet pisteet” eli hanaoluen laskemisen kaikki tekijät ovat huippukunnossa, se saa Takuutuoppi-tunnuksen. Ja kun sana leviää, että kylillä on yksi paikka, josta saa kunnon tuoppeja, se lisää varmasti ravintolan myyntiä, Finer kiteyttää.
Teksti: Paula Ristimäki
Kuvitus: Väinö Teittinen