Hei, ystävä!

Velvollisuutemme on kysyä jokaiselta sisääntulevalta paperit. Olethan täysi-ikäinen?

Kyllä
En

Moi, mitä etsit?

search
Viineistä:

Ota onkeesi keväiset kalareseptit ja viinit

Kevät, kala- ja äyriäisateriat sekä raikkaat valkoviinit kuuluvat yhteen. Valitse viini kala-aterian tyyliin istuvaksi. Katso reseptit ja viinisuosituksemme erilaisten kalaruokien pariksi.

Klassiset kala-ateriat hakevat seurakseen hienostunutta, niukempaa aromimaailmaa Ranskasta. Aasialaiset, mausteiset ateriat kesytetään puolikuivalla ja hedelmäisellä aussiviinillä ja vedet kielelle herauttavat äyriäisateriat suorastaan hykertelevät sitruunaisen ja hapokkaan Alsacen valkoviinin kera. Tässä kolme herkullista kalareseptiä ja kullekin paritettu viini!

Lohisashimi Mari Moilanen web.jpg

Resepti: sashimilohi

4 hengelle

600 g lohta

Marinadi:

2 tl raastettua inkivääriä
1 tl raastettua valkosipulia
3/4 dl seesaminsiemenöljyä
2 rkl Teriyaki-kastiketta
1/4 dl riisiviinietikkaa
3 tl hunajaa
2 rkl limentin mehua
2-3 rkl erivärisiä chilejä silputtuna
1 kevätsipulin varsi siivutettuna

Koristeeksi:
korianterin lehtiä tai vesikrassia koristeluun
paahdettuja seesaminsiemeniä

Näin teet sashimilohen:

1. Leikkaa lohi ohuiksi sivuiksi ilman nahkaa ja levitä siivut laakeaan tarjoiluastiaan. Paahda kaksi ruokalusikallista seesaminsiemeniä kuumalla pannulla kullanruskeiksi.

2. Sekoita marinadin ainekset. Kaada marinadi tasaisesti lohisiivujen päälle ja koristele ateria korianterinlehdillä sekä päälle ripotetuilla paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Viini mausteisen kalaruoan pariksi

Puolikuiva ja hedelmäinen Peter Lehmann Layers White Blend -valkoviini ei pelästy, vaikka kalaruoka olisi tulisenpuoleinen, kuten aasialaiset kalaherkut tuppaavat olemaan.

Puolikuivana se ei myöskään hätkähdä mausteisten kala-aterioiden pientä makeutta. Viinin hedelmäisyys komppaa sashimilohen mausteista, aasialaishenkistä ja lämpimän makeaa mausteista potkua.

Peter Lehmann Layers White Blend 2016

  • 0,75 l, 11,5 %, jäännössokeria 11 g/l
  • Adelaide, Etelä-Australia
  • Puolikuiva, keskihapokas, hedelmäinen, aromikas.

Hedelmäinen jättikatkarapupasta Mari Moilanen-1 web.jpg

Resepti: hedelmäinen jättikatkarapupasta

4 hengelle

400 g kuorittuja, kypsiä jättikatkarapuja (pakastekin käy)
1 dl oliiviöljyä
25 g voita
2 valkosipulinkynttä
1 makea sipuli
1 sitruunaruoho
1 mango
2 kiiviä
kourallinen granaattiomenan siemeniä
3 kevätsipulin vartta
1 tl sormisuolaa, esim. Maldon
rouhaus mustapippuria
pari oksaa mintunlehtiä

Lisäksi:
300 grammaa tagliatellepastaa ohjeen mukaan keitettynä.
Päälle rouhaus mustapippuria ja loraus hyvää oliiviöljyä.

Näin teet hedelmäisen jättikatkarapupastan:

1. Sulata jättikatkaravut. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Leikkaa mango ja kiivihedelmät kuutioiksi ja siivuta kevätsipulin varret. Hienonna mintunlehdet. Leikkaa sitruunaruoho muutamaksi palaksi. Laita pasta ohjeen mukaan kiehumaan.

2. Kuumenna voi ja oliiviöljy wokissa. Lisää valkosipuli, sipuli ja sitruunaruoho ja freesaa, kunnes sipuli on pehmennyt. Pyöräytä sulaneet jättikatkaravut joukkoon ja anna niiden kuumentua. Poista sitruunaruohopalaset.

3. Lisää kypsä pasta ja viimeisenä kevätsipulinvarret, hedelmäkuutiot, granaattiomenansiemenet sekä silputtu minttu. Mausta pasta mustapippurilla ja suolalla. Kuumenna pikaisesti ja kaada ateria isoon tarjoiluastiaan. Rouhi päälle mustapippuria ja lorauta päälle vielä hyvää oliiviöljyä. Koristele mintunlehdillä.

Viini hedelmäisen äyriäispastan kanssa

Äyriäisruoissa sitruunaisuus ja raikkaus ovat pääosassa. Alsacesta tulevat viinit ovat varsinaisia kalapöydän moniottelijoita, sillä ne sopivat kyytipojaksi monen tyylisille kala-aterioille.

Dopff au Moulin Rieslingin hapokkuus mätsää nätisti hedelmäisen äyriäispastan raikkauden kanssa. Viinin sitrusaromisuus tukee kokonaisuutta ja mineraalisuus komppaa äyriäisten makua.

Dopff au Moulin Riesling 2016

  • 0,75 l, 12,5 %, jäännössokeria 5 g/l
  • AC Alsace, Ranska
  • Kuiva, hapokas, sitruksinen, viheromenainen, kevyen keltaluumuinen, mineraalinen, mausteinen, hennon kukkainen

Parmesaanipaneroitu kuha ja porkkanatagliatelle Mari Moilanen web.jpg

Resepti: parmesaanipaneroitua kuhaa ja porkkanatagliatelle

4 hengelle

600 g kuhafileitä
¾ tl suolaa
2 kananmunaa
½ tl mustapippuria myllystä
100 g parmesaanijuustoa
1 dl spelttivehnäjauhoja
voita paistamiseen

Porkkanatagliatelle:

4 porkkanaa, mielellään erivärisiä
100 g voita
½ ruukkua rakuunaa
ripaus suolaa

Näin teet parmesaanipaneroidun kuhan:

1. Kuivaa kalan pinta ja ripottele päälle suola. Nosta sivuun odottamaan.

2. Pese ja kuori porkkanat. Höylää porkkanoista juustohöylällä tai kuorimaveitsellä ohuita suikaleita. Ryöppää porkkanasuikaleet nopeasti kiehuvassa vedessä ja siirrä sivuun odottamaan. Jos käytät violettia porkkanaa, pidä se erillään, koska se värjää muut porkkanat helposti.

3. Riko kananmunat syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki. Rouhi joukkoon mustapippuri. Raasta parmesaanijuusto raastimen pienellä terällä syvälle lautaselle. Mittaa jauhot toiselle syvälle lautaselle.

4. Leikkaa kuhafileet annospaloiksi. Käytä palat ensin jauhoissa molemmin puolin ja kasta palat kananmunaan. Painele ne lopuksi ne kauttaaltaan juustoraasteen peittämiksi. Paista pannulla voissa keskilämmöllä kauniin ruskeiksi.

5. Sulata voi kattilassa ja nypi joukkoon rakuunanlehdet. Lisää suola. Kääntele porkkanasuikaleet voiseoksessa ja lämmitä hetki. Tarjoa parmesaanikuha rakuunalla maustettujen porkkanoiden kanssa. Koristele annos versoilla.

Hillityn elegantti viini kuhan kanssa

Klassiset ja hienostuneen makuiset kala-ateriat kaipaavat rinnalleen hillittyä eleganssia.

La Chablisienne Chablis ‘Le Finage’ antaa herkän kalan maun loistaa pääosassa tukien ateriakokonaisuutta tasapainoisella, hedelmäisellä maullaan. Viinin miellyttävä mineraalisuus ja eloisa makumaailma kohottaa parmesaanipaneroidun kuhan viikonloppun vierasherkuksi.

La Chablisienne Chablis ‘Le Finage’

  • 0,75 l, 12,5 %, jäännössokeria 1 g/l
  • AC Chablis, Ranska
  • Kuiva, keskihapokas, sitruksinen, kevyen aprikoosinen, mineraalinen, hennon yrttinen

Saatat pitää myös näistä