Hartwallin myynnin virkistäjät ja pitkä kumppanuus

Greta, pyöritätte Loimaan Seurahuonetta sisaresi Camilla Grönholmin kanssa. Miten syntyi päätös jatkaa isovanhempienne perustamaa ravintolaa?

Greta Grönholm: En tiedä, syntyikö siitä missään vaiheessa päätöstä. Tämä on elämäntapa. Taisin aloittaa ravintolassa blokkaamisen 13-vuotiaana ja tein siellä muita hanttihommia koulun ohessa. 18-vuotiaana pääsin myymään juomia baaritiskin taa, ja silloin oivalsin, että tämä on minun juttuni. Tykkään edelleen juomapuolesta ja cocktaileista. Tähän työhön kasvoi sisälle.

Miten yhteistyönne alkoi?

Greta: Isäni muisteli, että aloitimme yhteistyön jo vuonna 1949, kun Loimaan Seurahuone perustettiin. Veikkaan, että yksi syy pitkään yhteistyöhömme on Lapin Kulta – äitini on Lapista kotoisin. Juoma tuli meillä hanoihin ensimmäisenä ravintolana Varsinais-Suomessa. Meillä oli viisi tuhannen litran tankkia, jotka täytettiin joka viikko.

Jukka Routala: Aloin työskennellä Hartwallilla vuonna 1998, ja Loimaan Seurahuone oli ensimmäisiä asiakkaitani. Oli hauskaa, että koska olen kotoisin Rovaniemeltä, tunsimme perheen kanssa samat poromiehet Lapista. Ehkä tajusimme siksi toisiamme aika helposti. Olemme liikkuneet Gretan kanssa samoissa piireissä myös baarimestariasioissa, hän on ollut alan uranuurtaja ja on yhä kovin tekijä Suomen baariskenessä.

Miten ravintola-ala on muuttunut vuosien myötä?

Greta: Ihmisten käyttäytyminen ja kulutus on muuttunut. Vaatimustaso on noussut esimerkiksi somen myötä. Ihmiset haluavat samoja asioita kuin muualla päin maailmaa. Enää ei pärjää pelkillä tuhannen litran oluttankeilla: pitää mennä sen mukana, mitä asiakaskunta haluaa. Valikoiman pitää olla todella laadukas. Mukaan on tullut viinejä ja alkoholittomia juomia sekä erimakuisia lonkeroita.

Jukka: Ennen oli helppoa, kun vain avasi oven, nyt pitää olla koko ajan trendien haipissa mukana ja joka päivä entistä parempi.

Miten yhteistyönne on sujunut?

Greta: Olen käynyt Hartwallin koulutuksissa ja saanut niistä hyötyä. Olen sellainen tyyppi, että jos en tiedä, kysyn. Minulle on turha tuputtaa mitään. Soitan Jukalle, jos tarvitsen jotain, ja hän vastaa aina. Se on tärkeää, kun tekee pitkään yhteistyötä. Myös muiden hartwallilaisten kanssa hommat hoituvat. Jos luottamusta ei ole, mistään ei tule mitään.

Hartwallin valikoima on sellainen, että pystymme toimimaan sen varassa nykypäivänäkin.

Jukka: Luottamuksen rakentaminen on meidän tehtävämme. Jos tilanne on päällä, jo se rauhoittaa, että saa ihmisen kiinni. Puhelimeen vastaaminen voi olla äärettömän tärkeä juttu.

Jukka, minkälainen asiakkuus Loimaan Seurahuone on Hartwallille?

Jukka: Arvostan ravintolan pitkiä perinteitä. Vaatimustaso meitä kohtaan on aina ollut korkea, emmekä tee mitään puolivillaista. Arvostan näitä ihmisiä todella paljon, pitkät asiakassuhteet ovat hieno juttu.

Greta, miten olette onnistuneet lisäämään myyntiänne Hartwallin avulla?

Greta: En ole valmis tinkimään laadukkaista raaka-aineista juomissa, ja Hartwallilta niitä saa. Olemme vuosien varrella hakeneet monta kertaa järkevintä ratkaisua siihen, miten saisimme enemmän myyntiä, ja onnistuneet. Olemme esimerkiksi järjestäneet henkilökunnalle myynninedistämiskisoja, joiden palkintona on ollut vaikkapa matkoja. Myös hyvät oheistuotteet lisäävät myyntiä. Meiltä on pöllitty muun muassa Captain Morgan -laseja. Olemme myös tehneet Hartwallin kanssa hyviä myyntikampanjoita eri teemoilla.

Liittyykö yhteistyöhönne hauskoja muistoja? Oletteko esimerkiksi luoneet paikallisia ilmiöitä?

Greta: Muistan 1990-luvulta Loimaan pesäpallokauden, jolloin meillä oli suuret terassit ja Lapin Kultaa hanassa. Se oli ainakin paikallinen ilmiö.

Jukka: Loimaan Seurahuone on itsessään ilmiö, sillä sinne on tultu lähikunnista asti ja tullaan yhä. Olen ollut 41 vuotta ravintolabisneksessä ja nähnyt pari suurta lamaa sekä koronakriisin. Tiedän, että jos pystyy pitämään ravintolaa pystyssä 77 vuotta, se on todella kova juttu.

Greta: Olemme keskellä ei mitään mutta toisaalta olemme vähän keskellä kaikkea, tuossa on lähellä Turku ja Tampere. Meille tulee käymään pariskuntia, jotka ovat tavanneet täällä tansseissa. Ennen vanhaan ei ollut muita tapaamispaikkoja.

Jukka: Kun katson Gretaa, näen maailman kovimman baarimestarin, joka tekee toisinaan kokinvaatteissa ruokaa. Se osoittaa, että ravintola-alalla menestyminen edellyttää sopeutumista. Siitä hatunnosto, Suomesta ei löydy montaa vastaavaa ammattilaista.

Greta: Pitää olla välillä talonmies, vahtimestari ja portsari, tuuppasin lumetkin pihalta yhtenä päivänä. Välillä on rankempaa ja välillä voi huokaista. Nykypäivän haasteet pitää huomioida, esimerkiksi henkilökunnan saatavuus ja se, löytävätkö asiakkaat meidät. Siihen tarvitsemme hyviä yhteistyökumppaneita.

Miten muuttuvat trendit näkyvät yhteistyössänne?

Greta: Nykyisin trendejä syntyy TikTokissa ja Instagramissa, ja meillä pitää olla niiden mukaista valikoimaa. Esimerkiksi porn star martini ja alkoholittomuus ovat olleet nousussa.

Jukka: Jos mietin asiaa panimon edustajana, tuoteportfolion pitää olla tikissä. Gretan pitää saada meiltä tuotteita, jotka vastaavat kuluttajien makumaailmaa. Se luo meille paineita, sillä jos ravintoloitsija ei saa niitä meiltä, hän menee muualle.

Millä tavoin aiotte vauhdittaa myyntiä tulevaisuudessa?

Greta: Meille on tärkeää, että pystymme vastaamaan nuorten toiveisiin. Minun tyttäreni ja Camillan tytär ovat jo baaritiskin takana. On tärkeää, että meillä on töissä ikäryhmää, jota asiakkaamme edustavat. Haluamme tarjota asiakkaille elämyksiä, sillä niitähän he tulevat hakemaan. Siksi hyllyssä täytyy olla hyvää tavaraa.

On tärkeää, että Hartwallilla on tuotteita, joilla pystymme rakentamaan erilaisia konsepteja. Valikoiman pitää olla laaja, jotta voimme toteuttaa eri-ikäisten asiakkaiden toiveet. Ei kuitenkaan liian laaja vaan järkevästi ja harkitusti valittu. Nyt annan kapulan nykypäivän nuorille, jotta he saavat toteuttaa itseään.

3 x pitkän kumppanuuden hyöty

1. Luotettavuus.

Luottamuksellinen suhde syntyy vuosien myötä. Pitkäaikainen kumppani on saatavilla silloin, kun asiakas häntä tarvitsee.

2. Valikoima.

Kun yhteistyökumppani tuntee asiakkaan hyvin, on helpompi ymmärtää, mitä hän tarvitsee ja minkälainen valikoima palvelee häntä parhaiten.

3. Virkeys.

Pitkä suhde ei ole itsestäänselvyys. Tuttu asiakas voi puhua suoraan ja uskaltaa vaatia parasta, ja se pitää kumppanin hereillä. Rehellisyys ja korkea vaatimustaso auttavat pyrkimään parhaaseen lopputulokseen, sillä pitkää suhdetta haluaa vaalia.