Baileysin maailman valloittanut resepti sai alkunsa vuonna 1970 Irlannissa, kun Gilbeys of Ireland -juomayhtiön johtaja Dean Davis päätti yhdistää kaksi rakastamaansa peri-irlantilaista tuotetta: kerman ja viskin. Ainesosien sekoittaminen ei kuitenkaan ollut helpoimmasta päästä. Lopulta neljän tuotekehitysvuoden jälkeen Davis oli luonut työryhmänsä kanssa täydellisen reseptin. Baileys on maailman ensimmäinen ja suosituin kermalikööri, jota myydään yli 150 maassa.