Patatas bravas sitruunamajoneesilla
Klassinen tapas rapeilla perunoilla ja mausteisella kastikkeella
Patatas bravas on erittäin suosittu espanjalainen tapasruoka. Rapeiksi paistetut perunat, täyteläinen tomaattikastike ja raikas sitruunamajoneesi muodostavat kokonaisuuden, joka syystäkin on tapaspöydän klassikko.
Patatas bravas on klassinen espanjalainen tapas, jossa paistetut perunat tarjoillaan mausteisen kastikkeen kanssa. Annos on rustiikkinen ja runsas, ja se kuuluu olennaisena osana espanjalaisiin tapaspöytiin.
Tässä versiossa perunat saavat pintaan rapean paistopinnan ja seurakseen täyteläisen tomaattikastikkeen. Sitruunalla raikastettu majoneesi tuo kokonaisuuteen pehmeyttä ja tasapainottaa mausteisuutta.
Patatas bravas toimii sellaisenaan naposteltavana tai osana suurempaa tapaskattausta.
Resepti
Patatas bravas sitruunamajoneesilla
6–7 perunaa keitettyinä (tai noin 550 g raakoja perunoita) 4 rkl oliiviöljyä 1 tl paprikajauhetta ½ tl suolaa ½ annos tomaattikastiketta (ohje alla)
Lisäksi:
1 dl valmista majoneesia (halutessasi vegaanista) 1 pienen luomusitruunan kuori ja mehu ½ ruukkua ruohosipuliaTomaattikastike:
1 sipuli 4 valkosipulinkynttä 3 rkl oliiviöljyä 1 tlk (400 g) säilöttyjä kirsikkatomaatteja 1 rkl tomaattipyreetä 1 punainen mieto chili 2 rkl valkoviinietikkaa 1 tl savupaprikajauhetta 1 tl suolaa ½ tl sokeria
Valmista ensin tomaattikastike. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää tölkkitomaatit ja riko niiden rakenne lusikalla.
Puolita chili, poista siemenet ja siivuta. Lisää kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja hauduta 10–15 minuuttia.
Pilko keitetyt perunat reiluiksi suupaloiksi. (Tai keitä raa’at perunat ensin kypsiksi ja anna jäähtyä.) Lisää perunapalat öljyn kanssa kuumalle pannulle ja paista rapeaksi, välillä sekoitellen. Lisää lopuksi pannulle paprikajauhe sekä suola ja sekoita.
Kumoa perunat tarjoiluvadille ja valuta päälle puolet tomaattikastikkeesta. Sekoita raastettu sitruunankuori ja mehu majoneesiin ja lusikoi reiluina nokareina perunoiden päälle. Viimeistele silputulla ruohosipulilla.
VINKKI: tomaattikastiketta kannattaa keittää kerralla reilusti ja hyödyntää esimerkiksi tuoreiden tomaattien sijaan pan con tomate -tapasleipiin tai leppeän lomapäivän simppelinä pastakastikkeena!